FERMENTACIÓN

Según se obtiene el zumo directamente de las prensas, éste pasa a los 40 toneles de madera de castaño para su fermentación a una temperatura de 12º, que se consigue por medio de equipos de frío por serpentín. Este proceso dura entre dos y tres meses, una vez se efectúa la primera fermentación. Posteriormente, se realiza el trasiego y se catan los toneles con el objetivo de mezclar la sidra para obtener la mejor calidad. También se sacan las borras y se limpian los toneles. Una vez realizado el trasiego, la sidra pasa a los 52 depósitos de fibra en un local climatizado. Se produce entonces la segunda fermentación, el afinamiento, la conservación y el reposo.