Enfermedades de los manzanales

La mayoría de las variedades de manzano de sidra seleccionadas para la D.O.P (denominación de orige protegiido)presentan niveles de resistencia a estas enfermedades suficientemente altos para que salvo en situaciones excepcionales,(principalmente con altos niveles de humedad y temperatura) no sea necesario tratarlas.

PROCEDIMIENTO: Realización de la sidra

1º: Recogida de las manzanas: se realiza cada año para conseguir esa
preciada bebida típica de Asturias.
2º: El transporte: el transporte es muy sencillo se lleva en sacos hasta el lugar de transformación “ EL Yagar “.
3º: El lavado: es cuando se lavan las manzanas, con agua en una duerna, antes de triturarlas.
4º: Trituración de las manzanas: Es cuando las manzanas se hacen picadillo para que salga el jugo de ella. Antiguamente se hacía colocando las manzanas en una duerna y machacándola con unos mallos pero, ahora se realiza con máquinas más sofisticadas.
5º: Cortado del yagar: se realiza para que se aproveche más la magalla, manzana triturada, para sacarle más jugo y obtener más sidra dulce. Se realiza todos los días.
6º: La fermentación: es la deposición de la sidra en toneles y barricas para transformarla de dulce a sidra normal. Pasando los días saldrá espuma por el agujero de la parte superior de una barrica.
7º: Degustación de la sidra: Bebida típica de Asturias se acompaña con la comida o sola también en algunos platos de cocina.

LA SIDRA Y LAS PUMARADAS

1º: En las pumaradas, prados dónde se plantan pumares, se espera un periódo de tiempo hasta que nacen las manzanas, producto para realizar LA SIDRA.

2ºLa sidra,bebida alcohólica y típica de Asturias.Fabricada con el zumo fermentado de la manzana.

PROCEDIMIENTO:Realización de la sidra

SIDRA Y SPORTING

En Asturias las personas que vienen de otros sitos del mundo suelen tomar y sidra y ver al sporting de Gijón.El mejor equipo de Asturias.

La gente de Asturias también lo suele hacer pero con más hafición,la gente toma mucho sidra y ve mucho al sporting.

CHORIZOS A LA SIDRA

Uno de los platos típicos de Asturias son los chorizos a la sidra.

PREPARACION :

cocemos los chorizos en la cazuela conla sidra y la hojita de laurel.Dejamos los chorizos durante unos 15 minutos ó poco mas, es importante pincharlos un poco para ayudar a que vayan soltando la grasa con el calor y lo sacamos para cortarlos en rodajas. Lo colocamos en una fuentita o ser posible en cazuelita de barro con el caldo caliente que nos sobra al cocerlos.

BOTELLAS DE SIDRA

En esta foto se puede ver las botellas de sidra que se utilizan para guardar sidra.

Las botellas de sidra suelen ser de vidreo.

LLAGARES DE ASTURIAS

Los llagares asturianos sirven para mayar.

En estas dos imágenes podemos observar unos
llagares propios de Asturias.

EMBOTELLADO

El embotellado se realiza con el sistema técnico más avanzado. En este proceso es cuando se procede al lavado, etiquetado, embotellado y corchado de 4000 botellas por hora. Siempre se embotella un depósito entero, para que no exista diferencia entre las 2000 cajas. Posteriormente se almacenan las cajas, listas ya para su distribución. No se volverá a embotellar otro nuevo depósito hasta que no se acaben las cajas de éste. Todas las cajas pasan por máquina de batir botellas justo el día de su salida para que la sidra coja más fuerza y haga vaso el día de su escanciado.

FERMENTACIÓN

Según se obtiene el zumo directamente de las prensas, éste pasa a los 40 toneles de madera de castaño para su fermentación a una temperatura de 12º, que se consigue por medio de equipos de frío por serpentín. Este proceso dura entre dos y tres meses, una vez se efectúa la primera fermentación. Posteriormente, se realiza el trasiego y se catan los toneles con el objetivo de mezclar la sidra para obtener la mejor calidad. También se sacan las borras y se limpian los toneles. Una vez realizado el trasiego, la sidra pasa a los 52 depósitos de fibra en un local climatizado. Se produce entonces la segunda fermentación, el afinamiento, la conservación y el reposo.

MAYADO

Una vez recogida la manzana, se transporta al llagar y se deposita en el manzanero. Se separan las distintas variedades y tras un lavado, se seleccionan para mezclarlas y pasarlas a la trituradora. Una vez machacada, la magaya se deposita en las prensas tradicionales de prensado vertical con capacidad para 10.000 Kg en tres días y una prensa hidráulica horizontal de pistón con capacidad para prensar 30.000 Kg de manzana por día.

LA RECOLECCIÓN

La recolección se ha venido realizando de forma manual por la propia familia, aunque con el apoyo de personal contratado temporalmente. La recogida comienza en el mes de octubre con plantaciones de manzano de sidra en eje vertical. Se obtiene un rendimiento aproximado de 25-35 toneladas de manzana por hectárea.

SIDRA VIUDA DE ANGELÓN

Elaboración
La campaña de elaboración de sidra en este llagar comienza en octubre con la recogida manual de las manzanas seleccionadas en sus propias pumaradas de Monga y Tresali, en el concejo de Nava.Una vez en el Llagar, la manzana se deposita en un manzanero con agua donde, tras un aclarado final, se escogen y son llevadas a la trituradora.De la magaya triturada se obtiene el zumo que va directamente a los toneles de madera de castaño para su posterior fermentación.Una vez realizado el trasiego se traslada a los depósitos de fibra en un local climatizado para su conservación y reposo.

COMO FABRICAR TONELES

En este video podemos observar como se hacen los toneles que luego utilizaremos para que la sidra este en fermentación.

LAS MANZANAS PARA LA SIDRA

La manzana es una fruta pomácea.Esta foto se pueden ver las manazanas que seran utilizadas para hacer sidra, ya que cuanto mejor sea la manzana mejor sera la sidra. En algunos sitios las manzanas son específicas para la sidra.

VASOS GRABADOS

Los vasos de sidra son específicos para la sidra.

Suele ser un vaso ancho y a la vez alto.

LLAGARES

Lugar donde tiene lugar tanto los procesos de fermentación de la sidra, como los de conservación y degustación.

Y donde se hace y, en una temporada,se guarda la sidra.

Hay diferentes tipos y formas para los llagares(llamados asi en Asturias)o lagares

(llamados asi en España y diversos sitos del mundo).

LA SIDRA DULCE

La sidra dulce:

tiene singular importancia en la vida de los pueblos y zonas rurales, donde las gentes siguen consumiendo este producto tan exquisito y grato al paladar.

COMPOSICIÓN:

La sidra dulce es el mosto que ya presenta inicios de fermentación y, en consecuencia, posee una pequeña cantidad de alcohol pero aún mantiene una mayor cantidad de azúcares. El dióxido de carbono emitido en el proceso le confiere una cierta 'aguja' que alegra aún más las propiedades del zumo fresco.

LOS LLAGARES ASTURIANOS

El llagar o lagar asturiano es el recipiente donde se pisa o prensa la manzana para obtener la sidra.

Hay diferentes tipos de llagares:grandes, pequeños,

altos, bajos, etc.

Suelen ser todos los llagares semejantes o parecidos.

INFORMACION

Las bebidas alcohólicas pueden ser agrupadas en dos grandes categorías: bebidas fermentadas (vino, cerveza) y bebidas destiladas (whisky, ron, brandy).
Vino, fermentación de la uva
Las bebidas fermentadas son aquellas que se fabrican empleando solamente el proceso de fermentación, en el cual se logra que un microorganismo (levadura) transforme el azúcar en alcohol. Con este proceso solo se obtienen bebidas con un contenido máximo de alcohol equivalente a la tolerancia máxima del microorganismo, es decir, unos 14 grados. Este proceso es relativamente simple cuando el sustrato a fermentar es el jugo de una frutas, pero cuando el sustrato es almidón, como el caso de la cebada, el arroz y el maíz, la levadura no lo puede fermentar directamente, por lo que deberá ser transformarlo químicamente en azúcar: es el proceso de sacarificación.

LA SIDRA

La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con el zumo fermentando de la manzana. Se trata de una bebida muy extendida por todo el mundo.Hay diferentes tipos de sidra.La sidra antes de llegar a ser bebida pasa numerosos procesos.

Esos procesos son fundamentales para que se pueda hacer la sidra.